Тайский улун для холодных зим.

Друзья! Через пару недель уезжаю в турне по стране:) Периодически буду бывать в чайных местах, но не уверен, что будет возможность делать закупку, а тем более, пересылку. А потому, если вам хочется прохладным осенним или холодным зимним утром (вечером) согреваться тайскими улунами - не стесняйтесь:) Я еще успею их осуществить.

30.09.2013.

Эксперимент - улун с лимоном

Иногда на меня что-то находит и я начинаю экспериментировать с улунами. То заварю пять сортов сразу, то смешаю с черным чаем, то еще чего сделаю. Ни один из этих экспериментов ни к чему хорошему не привел:) Вкус чистого качественного улуна - совершенен. Любые добавки убивают его.

Тайские улуны в каждый дом!

Мне очень хочется чтобы стереотип "Улун - чай для избранных" был разрушен. Почему такое мнение распространилось? А) Улуны стоят дороже других чаев. Б) Процесс их заваривания отличается от привычного нашим гражданам процесса заваривания чая. А если улун заварить неправильно, то вполне ожидаемо будет недоумение: "Такие деньги за непонятно что."

Чайная цитата-2.

Три строки. И целая жизнь...

Слышно, как падает роса...

Кто-то живет здесь в гармонии с тишиной.

Виднеется дым... Заваривается чай»...

Иноуэ Сиро

22.09.2013

Улун "Золотая лилия" (№ 12)

Плантация в деревне Мэ Ау (Бан Рак Тай).

Этот слабоферментированный улун не имеет такой древней истории, как многие другие (например, Да Хун Пао или Дун Дин), но уже успел стать опосредованно известным во всем мире, поскольку именно он «породил» то, что называется «молочным улуном». Но об этом в другой раз:)

Сорт чайного куста «Золотая лилия», получивший порядковый номер двенадцать  (TTES-12) был выведен специалистами Тайваньской опытной станции чая в 1980-1982 годах. Славится своей неприхотливостью — может расти и на равнине, и в горах. Но оптимальная высота для этого улуна — 1300 метров над уровнем моря (на такой высоте он произрастает, например, в деревне Бан Рак Тай (Мэ Ау).

Чай органический – выращен без использования каких-либо химических удобрений.
Устойчив в заваривании, не горчит, сладок, с легкой фруктовостью и сливочно-молочными нотками в лучших образцах. Нежно обволакивает рот, оставляя приятное долгое послевкусие.

Заваривается при температуре 83-85°С. Выдерживает до 7 завариваний.

Заказать Улун Золотая лилия можно в любой фасовке: 100, 200, 500 граммов. Упаковка вакуумная.

Как купить тайский улун?

Чайная цитата-1.

- Выпей еще чаю, сказал Мартовский Заяц, наклоняясь к Алисе.

- Еще? – переспросила Алиса с обидой. – Я пока ничего не пила.

- Больше чаю она не желает, - произнес Мартовский Заяц в пространство.

- Ты, верно, хочешь сказать, что меньше чаю она не желает: гораздо легче выпить больше, а не меньше, чем ничего, - сказал Болванщик.

- Вашего мнения никто не спрашивал, - сказала Алиса.

Льюис Кэрролл. «Приключения Алисы в Стране Чудес».

Улун «Железная Богиня Милосердия» (Тегуанинь) - лучший чай для медитации.

Пожалуй, самый известный из Улунов.

Богиня Гуанинь ведет свое происхождение от самого милосердного из тибетских боддхисаттв – Авалокитешвары. В Китае ему не только поменяли пол, но и перевели в разряд богинь. Но, мне так кажется, что сам Авалокитешвара (если верить в его существование), обладающий вселенским принятием, не возражал бы против этого и тем более против того, что в его честь был назван один из лучших сортов чая.

Сами же буддистские монахи называют Тегуанинь лучшим чаем для медитации. Они уверяют, что его освежающий вкус помогает лучшему сосредоточению во время долгих часов медитации.

Тайский Тегуанинь имеет терпкий, слегка сладковатый вкус и насыщенный аромат (знатоки считают, что этот аромат имеет оттенок дорогой сигары). Послевкусие этого улуна долгое с характерными сандаловыми нотками.

Действие его с одной стороны бодрящее, а с другой – создающее ощущение комфорта.

Парадоксально, но лучший чай для медитации, также принято считать вечерним чаем для хорошей компании. Хотя я лично для встречи с друзьями предпочел бы "Весну четырех сезонов".

Тегуанинь – чай к которому нужно привыкнуть. Редко кто влюбляется в него с первого глотка, но попробовав его несколько раз трудно не вдохновиться этим улуном.

19.09.2013

Мои чайные партнеры!

Улун.

Я долго искал тех китайских партнеров из чайных деревень, которые у меня сейчас есть. В целом я ими доволен. Они надежны и честны, настолько, насколько могут быть честны китайцы. Но иногда бывают казусы. Несколько раз присылали не тот чай. Пару раз присылали меньше чая, чем было заказано. Правда, все время исправлялись.

А вчера прислали мне из Мэ Салонга посылку совсем чудную. То, что по парочке позиций улунов было напутано, так, Будда с ним, май пен рай. Но вот удивил меня кулек с пуэрными шайбами килограмма на четыре. Я его не заказывал совсем. Ни четыре килограмма, ни три, ни сколько. Пуэрные шайбы и сам не сильно люблю и редко, когда беру для других. Написал своему поставщику. Жду ответа.

18.09.2013.

Приготовление чая.

Читаю чайных классиков и думаю: "Как же мне еще далеко до чайного совершенства..."

Приготовление чая - 

занятие не из обыденных. 

Для этого потребен подходящий человек,

который достоинством своим 

был бы равен достоинству чая. 

Такой человек должен обладать душой 

возвышенного отшельника, хранящего 

в себе красоту туманной дымки, 

горных ключей и могучих скал

Лу Шушен, XVI век.

Улун Да Хун Пао. Тестирую очередной тайский вариант.

Да Хун Пао.

Вчера привез улунов разных. Почти все под заказ, но кое какие чаи на пробу. Тестирую сегодня Да Хун Пао из Мэ Ау. Или, правильнее будет сказать, то, что китайцы в чайных деревнях Таиланда называют Да Хун Пао.

В Мэ Ау за чаем.

Съездил я сегодня за улунами в Мэ Ау. С погодой везло почти до самого возвращения. Но последние двадцать километров ехал под проливным дождем. Впрочем, чай не пострадал - тот, что не в багажнике был хорошо укутан.

Впервые у моего друга мистера Куджонга появился улун Да Хун Пао (тайская реплика). Я люблю более мягкие улуны и поэтому в Да Хун Пао не силен, но тот чай, что я пробовал мне понравился. Взял немного на пробу.

15.09.2013

Улун Весна четырех сезонов (Сы Цзы Чунь Улун).

      

Еще один прекрасный чай из моей коллекции тайских улунов. Один из самых любимых мною.

Слабоферментированный слабопрожаренный чай полусферической скрутки имеет выразительный свежий, цветочный аромат. Его вкус – насыщенный, теплый, мягкий, оставляющий легкое приятное послевкусие.

Улун Весна четырех сезонов имеет легкое тонизирующее действие.

Чай органический.

Заваривается при температуре 83-85°С. Выдерживает до 7 завариваний.

Заказать Улун Весна четырех сезонов можно в любой фасовке: 100, 200, 500 граммов. Упаковка вакуумная.

Как купить тайский улун?

Чай и Гималаи.

Что пьют люди, чаще других восходящие на гималайские горные вершины? Конечно же, чай:

"Пьем мы обычно чай, чай и еще раз чай, сколько оказываемся в состоянии выпить за день, совсем как англичане".

Тенцинг Норгей (шерпа, взошедший на Эверест вместе с Эдмундом Хиллари).

13.09.2013

Почему я не высылаю пробники?

Сейчас попробую!

Меня часто спрашивают, а высылаю я пробники тайских улунов? Последние полгода я отвечаю: "Нет!". Почему? Честное слово, не из вредности. И не из-за лени. Более того, год назад высылал. И к чему это привело? Те, кому я выслал пробники чая, исчезли с моего поля зрения, ничего при это не сказав.

Я недоумевал. До тех пор, пока не нашелся смелый человек, который сказал: "А ты знаешь, чай в пробниках того... Невкусный совершенно!" Я бросился к своему ящику с пробниками тайского улуна, начал заваривать один за другим и... вынужден был согласиться.

Что произошло с чаем в процессе его вакуумизации я не знаю, но один и тот же улун, одного и того же производителя, одного и того же урожая, в пробнике и в обычной пачке были совершенно разного вкуса. Точнее вкуса у чая из пробников не было совсем.

А потому я думаю так - если вы хотите ощутить настоящий вкус качественного улуна, то не заморачивайтесь пробниками! 100 граммовая пачка стоит не так уж и много, но чай из нее дает представление о том, что вы пьете!

12.09.2013

Жду когда вырастут крылья.

Лу Юй - один из первых исследователей чая, автор великого "Чайного канона". Его почитают как одно из трех чайных божеств.

Самый популярный тайский чай. Улун Цин Шин.

       Улун Цин Шин (Зелёная сердцевина) – один из лучших, если не лучший сорт улуна в Таиланде. Его второе название номер 17 – это номер сорта чайного куста по системе Тайваньской опытной станции. Именно этот сорт тайского улуна в 2010-м году получил золотую медаль на чайной выставке в Японии, потеснив известнейшие сорта плантаций китайской провинции Фуцзянь и Тайваня.

      Чай органический.

      Производится из отличного сырья – почка и два молодых листка - собранные на плантации, расположенной на высоте 1200-1400 метра.

      Не горчит, сладок, с легкой кислинкой. Долгое, устойчивое послевкусие.
Заваривается при температуре 85°С. Выдерживает до 7 завариваний.

      Самый популярный чай в Таиланде (среди тайских китайцев). Входит в тройку моих любимых чаев наряду с Весной четырех сезонов и Королевским улуном.

      Заказать можно в любой фасовке: 100, 200, 500 граммов. Упаковка вакуумная.

      Как купить тайские улуны.

10.09.2013

Посвятить себя Королеве Камелий:)

"В нашей обыденной речи мы говорим о человеке, что в нем "совершенно нет чая", когда он нечувствителен к трагикомической стороне личной драмы. И мы говорим о неукротимом эстете, который, не обращая внимания на мирскую трагедию, бросается стремглав в весенний поток освобожденных эмоций,- что в нем "слишком много чая"...

Мы слишком предавались культу Вакха, мы прославили даже кровавый образ Марса. Почему же не посвятить себя Королеве Камелий, почему не радоваться теплому потоку сочувствия, который течет от ее алтаря. Жидкий янтарь в фарфоре цвета слоновой кости может дать посвященному ощущение соприкосновения с мягкой сдержанностью Конфуция, с остротой Лаотсе и с эфирным ароматом самого Сакямуни".

Окакура Какудзо "Книга о чае"

09.09.2013

Мы пьем улун, спасаясь от жары...

Временами у нас бывает жарко. Очень жарко. Несмотря на сезон дождей. В один из таких дней сочинилось:

Жара вернулась в пайские дворы,

Дождям устроив временно блокаду,

Мы пьем улун, спасаясь от жары,

Он дарит нам и мудрость, и прохладу.

Примерно так и есть:) Пьем тайский чай и в жару, и в холод. Чего и вам желаем:)

08.09.2013

А кому свежего и вкусного чая?

Друзья, собираюсь в ближайшем будущем отправиться в Мэ Салонг за улунами. Кто хочет насладиться лучшим чаем тайских гор? Жду ваших заказов!

06.09.2013

Владимир Маяковский о тайских улунах: Лишь чай из Таиланда высшего качества!

Признаюсь сразу, я самую малость подкорректировал Маяковского ("Чаеуправление" 1924 год). Привел в соответствие с реалиями сегодняшнего дня. Вот, что получилось:

Царь
и буржуй
с облаков глядят,
что
рабочие
пьют и едят.
С грустью
таращат
глаза свои:
рабочие
лучшие
пьют чаи.

Мы
зовем
пролетария
и пролетарку:
запомни
точно
эту марку.
Покупая,
примечай:
чей — чай?

Остерегайтесь
подделок.
Что за радость,
если вам
подсунут
дешевую гадость?
От чая случайного
откажемся начисто.
Лишь чай из Таиланда
высшего качества.

06.09.2013

Как заваривать улуны. Краткая инструкция для ежедневного пользования.

Ощутить волшебство улунов и прочувствовать их небесный вкус можно даже при упрощенном способе их заваривания. Далеко не все могут позволить себе ежедневно производить полноценное чайное действо. Но практически все могут следовать нехитрой инструкции и наслаждаться прекрасным чаем.

1. Количество заварки. Сколько насыпать чая на чашку, заварной чайник? Однозначного ответа нет. Примерно 1 чайная ложка с горкой на чашку (200 мл). Я в маленький заварной чайничек (250 мл) кладу чуть больше. Определяю "на глаз". Тут многое зависит от личных пристрастий. Кому-то нужно больше, кому-то меньше. Нужно попробовать разные варианты отталкиваясь от примерной дозы.

2. Температура воды для заварки улунов. Слабоферментированные (например, Весна четырех сезонов, Цин Шин, Тегуанинь) - 82-85 градусов. Для улунов сильноферментированных (Да Хун Пао, Восточная красавица) - 90 градусов.

В то же время ничего страшного не произойдет, если вы заварите ту же Весну четырех сезонов водой, температура которой 87 градусов.

Понятно, что с термометром у чайника стоять совсем не хочется. Можно ориентироваться по пузырькам. Когда еще нет бурления, но происходит массовый подъем пузырьков и некоторое "побеление" воды (так называемый белый ключ) - лучшее время снимать чайник.

С электрическим чайником так не получится (кроме тех, которые имеют температурный режим). Что делать? Как только он отключится налейте кипятка в заварной чайник - согрейте его. Затем насыпьте в чайник улун. Пока вы будете производить эти манипуляции, вода в электрочайнике немного остынет и можно будет заваривать чай.

3. Время заваривания. В разных источниках - разное. Ориентировочно - первая заварка - 30-40 секунд (до минуты). С каждой последующей заваркой можно добавлять секунд по пять.

Очень важно: не передерживайте улун (время заваривания не должно превышать полутора-двух минут)! Если это произойдет чай будет горьким и совершенно невкусным.

4. Первая заварка. Чайные мастера сливают первую заварку. Причины? Во-первых, смыть чайную пыль. Во-вторых, считается, что чайный лист не раскрывает свой вкус с первого раза. Возможно всё это и так. Но я лично первую заварку люблю и ценю больше остальных, да, простят меня чайные гурмэ. Компромиссный вариант - залить чайный лист кипятком и сразу вылить. И чайную пыль смоете, и первую заварку не загубите :)

5. И самое важное! Чайный лист не должен оставаться в воде дольше положенного срока. Что это означает? По истечении времени заваривания ВЕСЬ настой должен быть слит из чайника.

Если вы завариваете чай в кружке, перелейте в другую. Еще раз, чайный лист не должен оставаться в воде, если вы только не хотите безнадежно испортить чай.

При соблюдении всех этих условий качественный улун заваривается от 5 до 10 раз. Вкус меняется, но не пропадает.

Приятного чаепития, друзья!

05.09.2013

Лучший способ загубить улун от Британского института стандартов:)

Британский институт стандартов выпустил официальную стандартную инструкцию по заварке чая. Инструкция занимает шесть страниц мелким шрифтом, любой желающий может приобрести ее всего:) за 20 фунтов стерлингов. Тот, кто хочет заваривать чай по всем правилам, должен, в частности, заливать воду в заварочный чайник, не доходя 4-6 миллиметров до края чайника, и выдерживать настой ровно 6 минут.

Что сказать? Если следовать этой инструкции, то безвозвратно будет загублен даже самый лучший улун:) Именно так почему то поступают многие покупающие улуны в Украине и России и потом уверяющие, что этот чай совершенно невкусный. Неужели они все читали эту инструкцию???

04.09.2013

Как я искал любимый Улун в Чайна-тауне Бангкока.

На одной из улочек Чайна-тауна Бангкока

Сейчас-то я уже знаю, где можно найти мои любимые чаи и в Чианг Мае, и Бангкоке, и в Паттайе. И история эта мне кажется смешной... Но тогда, года четыре назад...


Полюбил я во время тайских поездок один сорт чая – Roanjy Улун собираемый в деревеньке Мэ Ау возле бирманской границы. Более того, подсадил на него еще и кучу друзей и все требуют (просят) привозить его (и побольше…).

Лучший чай растет на камнях...

Лучший чай растет на камнях, обыкновенный чай растет на каменистой почве.

Дикорастущий чай – лучший из всех, культивированный чай – обыкновенный.