А кому улунов свежих и вкусных?

Более-менее определился с датой посещения Мэ Салонга. Собираюсь быть там 23-го декабря. А потому все желающие поучаствовать в сборных чайных посылках (на данный момент уже есть заказы на Киев и Харьков) - осталось совсем немного времени, чтобы заказать лучшие улуны тайских гор!

16.12.2013

Как я искал любимый Улун в Чайна-тауне Бангкока.

На одной из улочек Чайна-тауна Бангкока

Сейчас-то я уже знаю, где можно найти мои любимые чаи и в Чианг Мае, и Бангкоке, и в Паттайе. И история эта мне кажется смешной... Но тогда, года четыре назад...


Полюбил я во время тайских поездок один сорт чая – Roanjy Улун собираемый в деревеньке Мэ Ау возле бирманской границы. Более того, подсадил на него еще и кучу друзей и все требуют (просят) привозить его (и побольше…).

Всё, что вы хотите знать об Улунах.

1. Этот чай называется Улун или У Лун или Улонг. Но никак ни Оолонг. Китайское «У Лун» переводится как «Черный дракон». Слово «Оолонг»  не переводятся никак и представляют собой безграмотную транскрипцию английской записи слова «Улун». То, что его используют и солидные чайные компании, и чайные магазины свидетельствует только лишь о том, что чайная культура в нашей стране находится в зачаточном состоянии.

2. Улун – это чай, чья ферментация была прервана искусственно на той или иной стадии. Обычно Улун называют полуферментированным чаем, что не всегда точно, поскольку в зависимости от сорта Улуна его ферментация может достигать от 10 до 70 процентов.

Сбор чая на плантациях Мэ Салонга (Северный Таиланд).

Умное слово «ферментация» переводится как брожение, но оно не полностью объясняет то, что происходит с чайным листом в процессе обработки, поскольку кроме собственно самой ферментации идет еще и процесс окисления.

Если говорить об Улуне совсем упрощенно, не используя сложную терминологию, то можно определить его как «золотую середину» между зеленым (неферментированным) и черным (ферментированным) чаем.

3. Улун – это Серединный Путь чая. Две тысячи шестьсот тридцать лет назад Лао-цзы первым на нашей планете заявил о возможности Серединного пути (через 80 лет об этом же говорил Будда). Улуны – это чайное воплощение Серединного пути.

Так растет чай.

4. В Китае говорят, что этот чай есть Сын Неба и Земли. Собственно, и произрастают Улуны между небом и землей – в горах.

Ах, какой славный Улун!

5. В Улунах присутствует свежесть и мягкость зеленого чая, вдохновляющий аромат цветочного чая, насыщенность и сила чая черного. Не будет большим преувеличением и суждение, что Улун вобрал в себя и все полезные качества этих чаёв.

Улун.

6. Именно Улун используется для китайских чайных церемоний (гунфу-ча), поскольку считается идеальным с точки зрения «четырех чайных драгоценностей»: совершенства формы листа, цвета, аромата и вкуса чайного настоя.

Мэ Салонг. Чайные плантации.

7. Улун еще называют бирюзовым чаем (цинь-ча). Однако свежезаваренный Улун не имеет цвета бирюзы. Отчего же его так назвали? Дело в том, что в Китае бирюза – символ драгоценности, то есть Улун – это драгоценный чай.

30/08/2013

Монах и чай.

Земля Трех туманов.

С самого начала, наверное, имеет смысл вспомнить о том, как всё начиналось. Каким таким образом, сам того особо не желая, я стал главным:) поставщиком тайских улунов в Украину? 

История эта произошла давно, когда деревья были большими и реки полноводными. В те далекие времена я еще ездил на Хонде Клике и ни видел в Пае ни одного русского туриста. Тогда и произошло мое знакомство с волшебным чаем тайских гор.


Я тогда совершал свое первое путешествие на мотобайке по Северному Таиланду. Остановившись на несколько дней в одном из самых любимых мною тайских мест – городе Мэ Хонг Соне – я решил исследовать его окрестности. В путеводителях сообщалось, что в двадцати двух километрах от города есть китайская деревня, в которой выращивают чай. Я к тому времени уже был давно и крепко подсевший на чаи (предпочтительно белые и зеленые) и эта информация меня заинтересовала.